Caramelo salado (Thermomix)

Esta receta, no tenía pensado colgarla, porque no es una receta que se pueda realizar con Thermomix en modo manual, sólo se puede hacer en modo guiado, pero finalmente he decidido colgarla para ver si os animáis a hacerla, porque está riquísima. Yo la he hecho para hacer una helado de caramelo salado, pero lo que ha sobrado, encima de un yogur griego está.......

La receta está sacada de cookidoo.

INGREDIENTES:

Es importante que pongamos los ingredientes exactos, esta receta no se pueden doblar ni reducir cantidades, ni siquiera poner un aproximado de los mismos.

250 Gramos de azúcar moreno,
200 Gramos de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa),
1030 Gramos de agua,
30 Gramos de mantequilla fría (en un bloque)
1 Cucharadita de zumo de limón,
1 Cucharadita de sal,
50 Gramos de vinagre.

PREPARACIÓN:

Al ser una receta guiada, el Thermomix nos irá informando de los pasos. Teniendo en cuenta que el punto de azúcar alcanza una temperatura que puede ser peligrosa, no voy a especificar los pasos para que no se realice de otro modo.

Tened en cuenta, que una vez finalizada la receta, nuestra máquina nos guiará para hacer un prelavado y eliminar lo más rápidamente posible los restos de caramelo y que no se queden adheridos a la cuchilla. Es importante no saltarse este punto.

Espero que os guste.

Helado de Mandarinas (Thermomix y Heladera)

Hace ya más de un mes me compré la heladera y desde el día que la compré tenía la cubeta en el congelador sin hacer ningún helado y hoy por fin ha sido el día.

Tenía en el congelador unos gajitos de mandarinas de valencia que me dio mi madre un montón y como no me las iba a comer todas congelé para hacer un sorbete de mandarina, pero quien dice un sorbete, dice un helado bien cremoso de mandarina. Está..... que es de pecado.... Muy muy cremoso!!!

INGREDIENTES:
300 gramos de gajos de mandarina congelados,
300 mililitros de nata líquida para montar,
200 mililitros de leche semi desnatada,
150 gramos de azúcar,
2 cucharadas de azúcar invertido (se puede sustituir por miel)

PREPARACIÓN:
Metemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos en valocidad progresiva 5-7-10 aproximadamente 1 minuto (Hasta que la fruta esté bien triturada).

Metemos la mezcla en la heladera 30 minutos.

He decorado el helado con sirope de chocolate....A disfrutarlo!!!

Para las que no tengáis ni Thermomix ni heladera, se puede hacer exactamente igual con una batidora que tenga suficiente potencia para triturar la fruta congelada y cuando tengamos la mezcla preparada lo ponemos en el recipiente que lo vayamos a congelar, aproximadamente cada hora le damos unas vueltas para que no se formen cristales

Azúcar invertido (Thermomix)

Este azúcar sirve para varias cosas, para mi es indispensable para hacer de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que endulce bastante más(un 30% más que el azúcar normal), y por ello tiene que usarse en menor cantidad que el azúcar normal. Siempre sustituyendo una cantidad de azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.
En los helados tiene propiedad anticongelante, así evitamos que el helado cristalice, y quede mucho más cremoso.
En las masas acelera la fermentación, mantiene la humedad, los hace más dulces y las conserva más tiernas  durante más tiempo.


Se utiliza sustituyendo una cantidad del azúcar normal por azúcar invertido.
En los helados: sustituir el 25-30% del azúcar por azúcar invertido.
En las masas: sustituir el 15-20% en masas batidas (bizcochos, magdalenas, etc) y 50-60% en masas fermentadas (panes, bollos, etc.)
Nunca sustituir el 100%.


INGREDIENTES:
1Kilo de azúcar
300 Mililitros de agua
5 Gramos de ácido cítrico (3 sobres blancos)
5 Gramos de bicarbonato sódico (3 sobres amarillos)

Cuando me refiero a sobres blancos y amarillos son los de la marca Armisen (se vende en farmacias) o también en el Mercadona lo venden como "Gaseosas refrescantes".


PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el agua, el ácido cítrico (sobres blancos) y el azúcar, 10 segundos velocidad 5.


Programamos 10 minutos temperatura varoma, velocidad 2.


Retiramos el vaso de la base y lo dejamos que se enfríe hasta que llegue a 50º. Yo lo regulo con un termómetro, ya que sin él se me hace muy difícil conseguir la temperatura exacta (son bastante baratillos y para este tipo de elaboraciones, para mi son imprescindibles).


Volvemos a poner el vaso en la base, añadimos el bicarbonato (sobres amarillos) y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Aunque al principio aparece mucha espuma, el dejarlo reposar queda un líquido meloso.


Importante: para reposar, meterlo en un recipiente grande, a ser posible de cristal, dejar bastante hueco sin llenar, que no quepa justo, ya que la espuma sube y se puede salir todo.


Una vez reposado, guardar en un bote de cristal que cierre bien y como no necesita frío, se puede guardar en la despensa, su duración es bastante prolongada.