martes, 16 de octubre de 2012

Croquetas de morcilla (Thermomix)



Esto si que es una exquisitez!!!!!! Yo la primera vez que las probé las hice con unas morcillas que me traje de Burgos que se me iban a estropear y se me ocurrió metérselas a la masa de las croquetas, cuando las probé......mmmmmm.. Y pensando yo que había descubierto América, me lié a colgarla en los foros para compartirla y resulta que la receta es más antigua que el hilo negro. Mucha gente me contestaba que en su casa gustaban mucho, que la hacían sus abuelas...Jajajaja, la inexperiencia de una.....

INGREDIENTES:
150 gramos de morcilla,
50 Gramos de aceite de oliva,
100 Gramos de mantequilla,
170 Gramos de harina,
800 Gramos de leche,
Nuez moscada,
Sal,
Pimienta.

PREPARACIÓN:
Quitamos la piel a la morcilla y picamos el relleno, lo sofreímos (yo lo hago en una sartén porque voy haciendo las dos cosas a la vez, pero si queréis hacerlo en la máquina, con 3 o 4 minutos a temperatura 100 será suficiente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Cuando lo tengamos hecho, reservamos. A este relleno se le pueden echar unos piñones, que le van muy bien, yo no eché hoy porque no tenía.

Echamos en le vaso el aceite y la mantequilla y calentamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100 grados, velocidad 2 y medio.

Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 6 para que se mezcle todo bien, añadimos dos cucharadas del relleno de la morcilla y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine, dejamos reposar en el vaso sin abrirlo un par de minutos. Rectificamos de sal. Añadimos el resto del relleno y lo mezclamos bien (Yo este paso lo hago en una ensaladera a parte porque me resulta mucho más cómodo de repartir la morcilla de forma homogénea.

Echamos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar. Cuando esté fría formamos las croquetas, las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Como salen muchas, yo una vez formadas, antes de freírlas, congelo en un tupper las que no vaya a utilizar para que, cuando me hagan falta freírlas directamente del congelador a la freidora como haríamos con las industriales.

Por supuesto, el relleno lo podéis cambiar por lo que os apetezca (jamón, pollo, queso, las sobras del cocido, carne, gambas, bacalao, merluza...) pero animaros a hacerlas con este relleno porque están exquisitas!!!!

lunes, 15 de octubre de 2012

Croquetas de Roquefort (Thermomix)



Me encantan las croquetas y me gustan probarlas de todo lo que se me ocurra, en este caso las he hecho con queso Roquefort y he de deciros que nunca las había probado y nos han encantado. Sobre todo porque al freírlas el queso se deshace y quedan realmente jugositas. Os animo a probarlas.

Estas las he hecho con forma de bolitas para diferenciarlas, pero por supuesto se pueden hacer con la forma tradicional de las croquetas.

INGREDIENTES:
800 Mililitros de leche
170 Gramos de harina,
200 Gramos de queso Roquefort o cualquier queso azul que os guste,
100 Gramos de mantequilla,
50 Gramos de aceite de oliva,
Media cebolla,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada
Pan rallado y huevo para rebozar,
Aceite para freír.

PREPARACIÓN:
Se pone en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla, programamos 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 5.

Añadimos la harina y programamos 2 minutos, temperatura 90 grados velocidad 4.

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos todo 6 segundos a velocidad 8. Añadimos el queso y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Cuando termine, lo dejamos reposar unos minutos en el vaso y lo echamos en una manga pastelera. Dejamos enfriar completamente. 

Formamos las croquetas, las rebozamos en pan rallado, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite.

Con estas medidas salen un montón de croquetas, yo las dejo ya rebozadas y las congelo, y cuando las necesito, directamente del congelador a la freidora.

Espero que os gusten!!!

domingo, 14 de octubre de 2012

Bizcocho de suero de leche (Thermomix) (Fussioncook)



Como os comenté en la entrada anterior, la del queso fresco, os sugerí que guardaseis el suero que soltaba la leche para hacer este riquísimo bizcochito.

La receta original creo que es de Penchita, aunque, para variar, he hecho una variación.

He de deciros que está muy esponjoso y de sabor riquísimo!!!! No sabría decir si es el bizcocho más esponjoso que he hecho. Ha quedado realmente rico, la "miguita" aunque es consistente, se deshace en la boca.

Os animo a probarlo.

INGREDIENTES:
4 Huevos,
El peso de los huevos en harina,
El mismo peso de azúcar,
El mismo peso de suero de leche,
50 gramos de aceite,
2 cucharaditas de esencia de vainilla,
1 Sobre de levadura química (Tipo Royal, no de la de panadería)

PREPARACIÓN:
Con la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 7 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 3.

Retiramos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes (yo he tamizado la harina junto con la levadura para que saliese más "aireado"). Batimos 6 segundos a velocidad 5, ya sin temperatura. Si quedan restos de harina sin integrar, lo mezclamos con la espátula haciendo movimientos envolventes.

Yo lo he horneado en la Fussioncook, menú horno 150 grados, 40 minutos con la cubeta engrasada con un poquito de mantequilla, pero para las que no la tengáis, engrasáis un molde y horneáis a 180 grados, 30 minutos (Haced la prueba del cuchillo para verificar si está hecho por dentro).

Y ya está, así de sencillito y rápido. Espero que os guste!!!




viernes, 12 de octubre de 2012

Queso fresco (Thermomix)



Por fin!!!! Después de no sé cuantos intentos, por fin nos ha salido. EL QUESO!!!

Ha sido una odisea, pero como soy muy cabezona hasta que no lo he conseguido no he parado. Lo primero, lo que me costó encontrar el cuajo, en ninguna farmacia de mi zona lo tenían ni me lo podían encargar, si no llega a ser porque mi vecina me lo encuentra.... Gracias Mari!!!!

He probado varias recetas, que si con leche fresca, con leche fresca y leche en polvo, con leche en polvo, con leche fresca y nata.... Con 1cucharada de cuajo, con 10 gotitas de cuajo, con 15 gotas.... Y nada que no sale, pero por fin hoy me ha salido. Ya tengo las medidas apuntadas como oro en paño para hacerlo más veces, porque sale rico rico. Si, se que sale más caro que el comprado (sobre todo si contamos mis intentos fallidos jajaja) pero, ¿Y esa satisfacción de comerte TU propio queso? Eh???

Os dejo todo bien explicadito, en este caso lo he hecho con leche en polvo, lo volveré a intentar con leche fresca y os anotaré las cantidades.

INGREDIENTES:
1 Litro de agua,
180 Gramos de leche en polvo (yo he usado Sveltesse semi desnatada),
20 Gotitas de cuajo líquido o una cucharadita de cuajo en polvo,
Una cucharadita de sal (si lo queremos sin sal, no se la echamos)

PREPARACIÓN:
Echamos todos los ingredientes en el vaso, se mezcla 20 segundos, velocidad 4.

Programamos 3:30 minutos, 50 grados, velocidad 2 ( el tiempo es orientativo, lo que necesitamos es que la mezcla llegue a los 50 grados, así que dependerá de la temperatura inicial del agua)

Cuando haya alcanzado los 50 grados, lo volcamos en un bol, cazuela.... lo que tengamos y lo dejamos reposar unos 30 minutos (esto también es a ojo, porque, lo que necesitamos es que este un poco cuajado) y le hacemos unos cortes para que saque el suero. Lo dejamos reposar una hora.

Pasado ese tiempo, lo volcamos en un colador grande para que salga todo el suero que podamos y lo volvemos a dejar reposar otra hora. Guardamos le suero, que luego os pongo una receta que sale riquísima con el suero, un bizcochito!!

Lo colamos en una gasa, apretando para retirar todo el suero posible y lo colocamos en el cestillo de la máquina para darle forma y que siga soltando suero, le ponemos algo de peso encima para que se prense (yo le he puesto una cazuela de barro), y lo metemos a la nevera encima de un plato hondo porque seguirá soltando suero. Y ya está.

De sabor, riquísimo, y la satisfacción ni os cuento. Ahora solo falta que maduren los membrillos de mi padre para tener el completito jajaja.

Espero que os guste, probadlo y me contais!!!


jueves, 11 de octubre de 2012

Arroz con costillas (Thermomix)



Yo siempre he hecho esta receta de la forma tradicional, es decir en la olla, y vi en el foro MR que Sena la hacía con Thermomix, teniendo en cuenta el punto que la maquinita le da a los arroces, por fin me he decidido a hacerla. El resultado ha sido bueno, por el punto del arroz, pero, personalmente me quedo con el método tradicional por el punto que le da a las costillas. Quizá la opción sea hacer la parte de las costillas en la olla y la del arroz en la Thermo.... Todo se andará.... Aquí os la dejo para que la probéis, que sale bastante buena!!

INGREDIENTES: 
500 Gramos de costillas cortadas en trozos (yo las he puesto adobadas, pero Sena me ha dicho que pueden también ser frescas),
150 Gramos de cebolla,
3 Dientes de Ajo,
50 Gramos de pimiento verde,
130 Gramos de tomate frito,
1 Cucharadita de ñora picada,
50 Gramos de aceite,
Sal,
1 Cacito de caldo de pollo,
600 Gramos de agua,
1 Patata cortada en trocitos ( en la receta de Sena no la pone, pero a mi me gustan mucho más con patata)
Colorante alimentario.

PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento y programamos 5 segundos a velocidad 5,

Echamos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadimos las costillas y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el tomate frito y la ñora picada y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Echamos el agua, la patata "cascada" en trozos, el cacito de caldo, el colorante y un poco de sal y programamos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último echamos el arroz por el bocal y programamos 13 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara y cuando termine lo dejamos reposar 5 minutos.

A disfrutarlo!!!

Espero que os guste!!

lunes, 8 de octubre de 2012

Merluza en salsa verde (Thermomix)



Dando vueltas por el blog de Canelona, vi esta receta que me llamó mucho la atención. He de deciros que la receta original lleva otros ingredientes, pero el proceso es el mismo, aunque al final os pondré unas ideas, que cambiaré la próxima vez que la haga (que será pronto, porque está riquísimo). Este es de esas recetas que se queda como de las "fijas" en casa a partir de ahora. Os dejo un link a la receta original aquí para que veáis las variaciones.

INGREDIENTES:
2 Huevos,
1500 Gramos de agua,
1 Cucharadita de sal,
10 Gramos de vinagre,
1 Patata grande,
Filetes de pescado (merluza sin piel),
2 Dientes de ajo,
Perejil fresco,
50 Gramos de aceite de oliva,
50 Gramos de bacon en taquitos,
15 Gramos de harina,
250 Gramos de caldo de ave (yo también lo cambié por  250gr de agua  +  1 pastilla de caldo de pescado)
Colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

Colocamos el cestillo en el vaso, ponemos los huevos dentro y añadimos el agua, la sal y el vinagre. Cerramos la tapa sin el cubilete.

En el varoma, ponemos la patata pelada y cortada a rodajas finas con un poquito de sal en la parte de abajo y en la bandeja, untada con aceite, colocamos el pescado también salado (tendremos cuidado de no tapar los agujeros ni arriba ni abajo, porque si no no se haría bien al no dejar pasar el vapor). Colocamos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Quitamos el varoma y dejamos tapado (para que no se enfríe) hasta el momento de emplatar. Sacamos el cestillo, pelamos los huevos y reservamos. Desechamos el agua.

Secamos el vaso con papel de cocina. Echamos los dientes de ajo y el perejil, programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula.

Añadimos el aceite y el bacon y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Echamos la harina (con cuidado de que no quede encima de las cuchillas) y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos el agua, la pastilla de caldo de pescado desmigada y una pizca de colorante alimentario. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ahora es el momento de emplatar. En una fuente ponemos en el fondo las patatas, encima el pescado y los huevos cortados en cuartos y echamos la salsa por encima.

NOTAS:
Yo, para la próxima vez lo voy a hacer al revés, primero la salsa y luego el resto, porque prefiero justo antes de echarla darle un golpe de micro. De la forma en la que Cane lo tiene explicado, a mi me daba la impresión de que se quedaría el pescado y las patatas frío mientras se hace la salsa. Yo lo dejé en el varoma tapado mientras hacía la salsa y no estaba frío del todo, pero estaba templado....

Espero que os guste!!!!

sábado, 6 de octubre de 2012

Galletas Napolitanas



Mirando en el foro de Mundorecetas "para ver que había" me encontré con estas galletas que había hecho Arasia. Por lo visto son muy conocidas (pero no puedo citar la fuente original, porque no tengo ni idea de quién son), yo no las había visto nunca. Y nada más verlas, se me han antojado, como a Jose le encantan las Napolitanas, pues se las he preparado hoy para merendar.

He de deciros que están de auténtico lujo, mucho mejor que las compradas, así que seguro seguro que las repetiré. Mil gracias Arasia!!!

INGREDIENTES:
100 Gramos de mantequilla,
100 gramos de azúcar,
2 Cucharaditas de canela en polvo,
1 Huevo,
250 Gramos de harina,
1 Cuchardita de levadura química

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos la mantequilla y la ablandamos con el tenedor.

Le añadimos el azúcar y la canela y mezclamos.

Añadimos el huevo y volvemos a mezclar.

Mezclamos la harina con la levadura y lo vamos añadiendo poco a poco al bol, la sacamos y terminamos de amasar en la encimera.

Hacemos una bola y la metemos envuelta en papel film a la nevera por un mínimo de 30min, yo la he tenido toda la mañana.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos bien la masa con un rodillo dejándola finita y cortamos las galletas (yo lo he cortado con un corta pizzas).

Las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel de horno y añadimos por encima un poco de azúcar mezclada con canela.

Horneamos a 180º durante unos 12 minutos, hasta que queden doraditas.

Las colocamos en una rejilla para que enfríen y listas!!!!

Espero que os gusten!!